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こんにちは。
今日はフードフィールド・調理師養成の昼食会へアート研究室トリオで行ってきました。

本日は和食・『小会席料理』です。


辞書で調べてみると・・・

かいせき‐りょうり〔クワイセキレウリ〕【会席料理】

江戸時代以降に発達した酒宴向きの料理。本膳料理と懐石が変化・発達したもので、現在では日本料理の主流となっている。

提供元:「デジタル大辞泉」

会席と懐石は違うものなのですね。

前菜(鰻巻玉子・ボイルうずら玉子ワイン煮・長芋しそ巻き・無花果田楽・サーモン絹田巻き・合鴨の黒胡椒焼き・赤ピーマンとズッキーニの寿司めし)
椀 清汁(すましじる)仕立て
造り
焼物(牛蒡の金平・カルビ肉の照り焼き)
煮物(南瓜直火炊き・鶏そぼろオクラ入り)
貝柱ご飯
香の物
水菓子
箸洗い

20111004_2.jpgこちらが前菜とお造り、煮物。

盛りつけも季節感があってとてもきれいです。

初めてたべるものがたくさん・・・!

メニューには記載されていませんが、アワビに似た貝(きのこかと思ってしまったけど)が先付けに入っていました。お酒に合いそうな味と食感。




20111004_1.jpgこちらが貝柱ご飯、香の物、焼物、椀

ご飯は貝だけでなく松茸も入っていて、とってもいい香り!

お言葉に甘えてお代わりをいただきました。
(私しかしてなかったな・・・モッタイナイ)

赤ピーマンも漬けるとおいしいんだな〜
やってみようかな。
それぞれメインのものはもちろんおいしいのですが、脇役もなかなかのお味でした。焼物の陰にねぎがいたのですが、酢で味付けしてあり、さわやかでおいしい!名脇役。

おすましのエビもプリプリ。

このあと湯葉のデザートが出たのですが、夢中になりすぎて写真を撮るのを忘れてしまいました・・・・

カルピスジンジャーというドリンク(箸洗い)もキリッとしておいしかったです。
レシピもいただいたので、これなら自分でも試せそうです。
甘さを控えればホットでもおいしいかもしれません。

お昼から贅沢しちゃいました。

調理師養成のみなさん、ごちそうさまでした!












 
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